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「書き込み式高齢者施設における非常時給食マニュアル作成の手引き」と場面ごとにとるべき行動を端的に示した「食事提供訓練用アクションカード」を作成し，地震や水害を経験した熊本県内の高齢者施設の管理栄養士・栄養士から質問紙調査による評価を受けた。手引きでは全体を通して，アクションカードではフローチャート形式や場面ごとにまとめた対策について，見やすく使いやすい等の意見が多く見られた。一方で，施設のスペースや予算が確保できないために，職員用非常食の備蓄や非常食の備蓄量の増加は難しいという課題や，施設側や給食受託業者との検討が必要であり，マニュアルの作成と導入には時間を要するといった課題も明らかとなった。
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