2022 年度研究成果報告書

食品中のニトロ化トリプトファン生成が生体へ及ぼす影響の解析

研究課題

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研究課題/領域番号	19K11676
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	基金
応募区分	一般
審査区分	小区分59040:栄養学および健康科学関連
研究機関	昭和女子大学
研究代表者	川崎広明昭和女子大学, 食健康科学部, 講師 (40531380)
研究期間 (年度)	2019-04-01 – 2023-03-31
キーワード	6－ニトロトリプトファン
研究成果の概要	これまで疾患の酸化ストレス下でタンパク質中に生成され、タンパク質機能の傷害を引き起こすことで疾患病態の形成に関与すると考えられてきたトリプトファンのニトロ化修飾物・6-ニトロトリプトファンが、獣肉や魚肉などの食品のタンパク質中にも存在していることを本研究で明らかにした。トリプトファンは必須アミノ酸であり、セロトニンなど生理活性物質の材料としても重要であることから、食品中の6-ニトロトリプトファンがこれらの代謝に影響を及ぼすことでヒトの健康に影響する可能性があるのではないかということが明らかになった。
自由記述の分野	生化学
研究成果の学術的意義や社会的意義	食品に含まれる化学物質は、体内に取り込まれて様々な影響を身体に及ぼす可能性がある。従い、本研究で食品中に存在する新たな化学修飾アミノ酸として6－ニトロトリプトファンを見出されたことにより、医学分野や生物学分野の研究者に対して、当該物質に着目することの重要性を提起することとなった。今後、当該物質の生体への影響を広く調べることで、ヒトの健康増進や疾患の治療などの分野の発展にも寄与する可能性がある。