2021 年度研究成果報告書

食品成分の相互作用によって生じた活性酸素種の腸管内における生理的役割

研究課題

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研究課題/領域番号	19K15777
研究種目	若手研究
配分区分	基金
審査区分	小区分38050:食品科学関連
研究機関	星薬科大学
研究代表者	岩崎雄介星薬科大学, 薬学部, 准教授 (10409360)
研究期間 (年度)	2019-04-01 – 2022-03-31
キーワード	食品成分 / 相互作用 / 酸化ストレス
研究成果の概要	ポリフェノールと金属イオンとの相互作用によって、引き起こされる可能性について、活性酸素種に注目した検証を行った。さまざまなポリフェノールと金属イオンをそれぞれ人工腸液で反応させたところ、カフェイン酸、シナピン酸は銅イオンと反応することで、新たな化合物が生成されることが明らかとなった。一方、エピガロカテキンガレートと金属イオンの相互作用によって生じる生体影響を評価するために、ガスクロマトグラフ/タンデム質量分析計を用いたメタボロミクス解析を実施した。本条件下では生体内の低分子化合物に対して、影響は少ないと考えられたが、長期間による摂取や他の成分への影響など評価していく必要がある考えられる。
自由記述の分野	分析化学
研究成果の学術的意義や社会的意義	腸管内における食品成分の相互作用によって慢性的に生じた活性酸素種（ROS）が、腸内細菌や腸管基質に対してどのような生理的役割を与え、生体内の恒常性や疾患発症に寄与しているかについては、不明な点が多かった。本研究の結果から、食品成分の相互作用によってROSが産生されることが示され、その過程で新しい化合物が生成されることが明らかとなった。本研究で得られた結果から、腸管内をターゲットとしたROSのバランスを調節する新薬の開発や予防のための機能性食品を提案する上で、重要な知見になり得ると考えられる。