2022 年度研究成果報告書

苦味を受容する味細胞の分化を制御する分子機構の解明

研究課題

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研究課題/領域番号	20K05888
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	基金
応募区分	一般
審査区分	小区分38050:食品科学関連
研究機関	高崎健康福祉大学 (2021-2022) 東京工業大学 (2020)
研究代表者	應本真高崎健康福祉大学, 健康福祉学部, 講師 (30447362)
研究期間 (年度)	2020-04-01 – 2023-03-31
キーワード	味覚 / 味細胞 / 細胞分化
研究成果の概要	味覚は、食品中に含まれる物質が口腔内の味蕾中の味細胞により受容されることにより生じる。甘味、うま味、苦味、酸味、塩味の5基本味は、それぞれ異なる味細胞によって受容される。こうした味細胞種の多様性を生み出す分子機構を明らかにするため、特定の味細胞に発現する転写因子の探索を行ったところ、Eya1が苦味細胞に特異的に発現することを見出した。次に、味蕾におけるEya1の機能を解析するために、味蕾特異的にEya1を欠損したマウスを作製した。このマウスの味蕾では、苦味受容体のシグナル頻度が減少していたことから、Eya1が苦味受容味細胞の分化に関与することが示唆された。
自由記述の分野	食品科学
研究成果の学術的意義や社会的意義	味細胞は1-3週間の寿命を持ち、口腔内では、上皮系の細胞系譜に属する幹細胞から絶えず新たな味細胞が供給され続けている。常に様々な味を感じることができるのは、種々の味細胞が一定の割合で存在しているためである。こうした味覚の恒常性を解明するためには、種々の味細胞がどのように産生され、それぞれの機能を持った味細胞に分化していくのかを理解する必要があり、本研究の成果は、味覚の恒常性を維持するための機構の解明やさらには味覚障害の発症機構の解明へと繋がることが期待される。