馬乳酒の微生物学的研究

2011 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 21580331
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 畜産学・草地学
• 研究機関: 岡山大学
• 研究代表者: 宮本 拓 岡山大学, 大学院・自然科学研究科, 教授 (00093708)
• 研究期間 (年度): 2009 – 2011
• キーワード: 馬乳酒 / 微生物フローラ / DGGE法 / 乳酸菌 / 酵母 / 共生作用 / 拮抗作用 / モンゴル地域

研究概要

モンゴル国と中国内モンゴル自治区の遊牧民の家庭から採取した馬乳酒試料を供試し、通常の培養法とDGGE法(変性剤濃度勾配ゲル電気泳動法)によって乳酸菌と酵母の微生物フローラを調べた。分離した乳酸菌と酵母には双利共生作用を示すものがあり、それらを組合せたスターターは馬乳酒などのアルコール発酵乳の効率的な製造に役立つものと考えられた。また馬乳酒起源のバクテリオシン生産乳酸菌の存在を明らかにした。

研究成果

• [雑誌論文] Interaction between lactic acid bacteria and yeasts in airag, an alcoholic fermented milk (2012)
  • 著者名/発表者名: Sudan, Wulijideligen, Arakawa, K., Miyamoto, M. and Miyamoto, T.
  • 雑誌名: Animal Science Journal 巻: 83(in press)
  • 査読あり
• [雑誌論文] Production of bacteriocin by Leucono-stoc mesenteroides 406 isolated from Mongolian fermented mare's milk, airag (2012)
  • 著者名/発表者名: Wulijideligen, Asahina, T., Hara, K., Arakawa, K., Nakano, H. and Miyamoto, T.
  • 雑誌名: Animal Science Journal 巻: 83
  • DOI: doi:10.1111/j.1740-0929.2012.01010
  • 査読あり
• [雑誌論文] Screening and identification of lactic acid bacteria from airag for antifungal activity (2011)
  • 著者名/発表者名: Sudan, Wulijideligen and Miyamoto, T.
  • 雑誌名: Journal of Animal and Veterinary Advances 巻: 10 ページ: 2751-2757
  • 査読あり
• [雑誌論文] Isolation and identifi-cation of yeasts in chigee, fermented mare's milk, a traditional drink of Inner Mongolia, China (2010)
  • 著者名/発表者名: Sudan, Baiyu, Shuangquan, Wulijideligen and Miyamoto, T.
  • 雑誌名: Milk Science 巻: 59 ページ: 231-236
  • 査読あり
• [雑誌論文] Denaturing gradientgel electrophoresis analysis of lactic acid bacteria and yeasts in traditional Mongolian fermented milk (2010)
  • 著者名/発表者名: Miyamoto, M., Seto, Y., Nakajima, H., Burenjargal, S., Gombojav, A., Demberel, S. and Miyamoto, T.
  • 雑誌名: Food Science and Technology Research 巻: 16 ページ: 319-326
  • 査読あり
• [学会発表] モンゴル国アイラグの微生物フローラについて (2012)
  • 著者名/発表者名: Bolormaa, T., 他4名
  • 学会等名: 日本畜産学会第115回大会
  • 発表場所: 名古屋大学東山キャンパス(名古屋市)
  • 年月日: 2012-03-29
• [学会発表] 乳酸菌の機能性探索と利用に関する研究 (2011)
  • 著者名/発表者名: 宮本拓
  • 学会等名: 中国四国農林水産・食品先進技術研究会
  • 発表場所: 岡山コンベンションセンター(岡山市)
  • 年月日: 2011-12-16
• [学会発表] 馬乳酒起源乳酸菌における生理機能の探索について (2011)
  • 著者名/発表者名: 池田裕美, 他5名
  • 学会等名: 平成23年度酪農科学シンポジウム
  • 発表場所: フォレスト仙台(仙台市)
  • 年月日: 2011-09-22
• [学会発表] アルコール発酵乳アイラグを構成する乳酸菌と酵母の共生作用について (2011)
  • 著者名/発表者名: 蘇敦, 他3名
  • 学会等名: 平成23年度酪農科学シンポジウム
  • 発表場所: フォレスト仙台(仙台市)
  • 年月日: 2011-09-22
• [学会発表] モンゴル国の馬乳酒~とくに乳酸菌フローラについて～~ (2009)
  • 著者名/発表者名: 宮本真理, 他7名
  • 学会等名: 日本モンゴル学会
  • 発表場所: 岡山大学50周年記念館(岡山市)
  • 年月日: 2009-11-21
• [図書] ミルクの事典 (2009)
  • 著者名/発表者名: 宮本拓
  • 総ページ数: 282-283
  • 出版者: 朝倉書店