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本課題では、自生および国産品種のフキ・フキノトウを対象とし、成分多様性と健康機能性の解明に取り組んだ。まず、自生のフキ・フキノトウの成分分析と単離・構造解析により、化学分類を規定するテルペノイドを同定した。それを用いて、国内で流通するフキ・フキノトウ品種の化学分類を整理した。フキ属に特有のテルペノイドが持つ機能性として、petasinの抗肥満作用について解析し、脂質合成関連遺伝子の発現を抑制するという作用機序を明らかにした。さらに、国産フキノトウ品種を対象にポリフェノールとピロリジジンアルカロイドの含量を定量し、毒性に関わるピロリジジンアルカロイド含量が少ない品種を見出した。
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