2023 年度研究成果報告書

発酵食品に高含有されるD-アミノ酸の生体調節機能とその機序の解明

研究課題

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研究課題/領域番号	21K13509
研究種目	若手研究
配分区分	基金
審査区分	小区分08030:家政学および生活科学関連
研究機関	秋田県総合食品研究センター
研究代表者	佐藤友紀秋田県総合食品研究センター, 醸造試験場, 研究員 (40807723)
研究期間 (年度)	2021-04-01 – 2024-03-31
キーワード	発酵食品 / D-アミノ酸
研究成果の概要	ヒト肝癌由来HepG2細胞において、脂肪酸処理によって細胞内に脂肪滴を蓄積させ、脂肪肝モデル化する条件を確認した。脂肪酸存在下でHepG2細胞をD-アミノ酸で処理し、そのうちD-AlaとD-SerはD体特異的に脂質蓄積を抑制する可能性を示唆した。D-Alaについては遺伝子発現の解析によりその作用機序を一部明らかにした。哺乳動物での効果を確認するため、D-Ala、L-Ala、D-Ser、L-Serを高脂肪食に加え、ラットに与えた。ラットにおいては、D-Ala、D-Ser共に脂肪肝の緩和効果は認められなかった。そのため、D-AlaとD-Serによる抗脂肪肝効果はラットでは生じないことが示唆された。
自由記述の分野	醸造
研究成果の学術的意義や社会的意義	これまでにD-アミノ酸の抗脂肪肝効果について、細胞と動物の両実験系を用い、さらにL-アミノ酸と比較して検証した例はなかった。また、細胞実験においてはD体とL体の生理機能の差異も示唆しており、学術的意義を示すことができたと考えている。また、D-アミノ酸は発酵食品に高含有されることから、D-アミノ酸に特異的な生理機能を見出すことができれば社会的意義は大きいと考える。本研究において、D-アミノ酸によるラットでの抗脂肪肝効果を確認することができなかったが、細胞レベルでのD-アミノ酸とL-アミノ酸の生理機能の差異を示唆しており、D-アミノ酸特有の生理機能の解明が今後の研究に期待される。