質量分析による皮膚脂質の酸化修飾メカニズムの解明と食品機能成分による制御法の構築

2022 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 21K14800
• 研究種目: 若手研究
• 配分区分: 基金
• 審査区分: 小区分38050:食品科学関連
• 研究機関: 東北大学
• 研究代表者: 伊藤 隼哉 東北大学, 農学研究科, 助教 (50781647)
• 研究期間 (年度): 2021-04-01 – 2023-03-31
• キーワード: 皮膚脂質 / 酸化修飾 / LC-MS/MS / フェロトーシス

研究成果の概要

皮膚脂質の酸化が皮膚状態・疾患に与える影響の解明や食品機能成分による予防・改善方法の構築を目指し、(1)皮膚脂質の酸化ターゲットの同定と酸化メカニズムの評価、(2)皮膚脂質の酸化修飾が皮膚に与える生理的・物理的影響の解明、(3)皮膚の老化や機能低下を予防する食品機能性成分の探索と評価、これらに取り組んだ。(1)を通じて皮膚脂質の酸化メカニズムの詳細を明らかにした。さらに、(2)および(3)では、皮膚脂質の酸化修飾がフェロトーシスに関連することを明らかにし、その予防に資する食品機能性成分の手がかりを得た。

自由記述の分野

食品科学

研究成果の学術的意義や社会的意義

皮膚は生体組織で最大の臓器であり、私たちを外部環境から守る生理的・物理的シールドとして常に機能を発揮している。「皮膚の酸化」は、皮膚の異常・老化（シミ、シワ、たるみ等）や乾癬、アトピー性皮膚炎、皮膚がんといった皮膚疾患に大きな影響を与え、QOLを著しく低下させることから、皮膚酸化の全容解明は、学術界・社会から強く要請されている。こうした現状の中で、本研究の成果は、皮膚の酸化が皮膚状態に与える影響の真の理解につながり、健全な皮膚状態の維持を実現できることから、社会的意義と波及性は極めて大きい。