2013 年度研究成果報告書

加齢黄斑変性の予防を目的とした食品データベースの作成

研究課題

研究課題/領域番号	23700940
研究種目	若手研究(B)
配分区分	基金
研究分野	食生活学
研究機関	くらしき作陽大学
研究代表者	桐野顕子 (石川顕子) くらしき作陽大学, 食文化学部, 講師 (10566574)
研究期間 (年度)	2011 – 2013
キーワード	カロテノイド / 加齢黄斑変性
研究概要	カロテノイド化合物のひとつであるルテイン及びゼアキサンチンは，加齢黄斑変性（AMD）の予防に寄与することが報告されている．本研究では，食品に含まれるAMDに対する有効成分量を明らかにすることを目的とし，高速液体クロマトグラフィーによる定量分析の条件を確立した．次いで，確立した方法を用いて，日本人が摂取する野菜などの食品を分析した結果，カボチャ，ホウレン草，小松菜に有効成分が豊富に含まれることが明らかとなった．

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