研究課題
若手研究(B)
嚥下調整食品に対し高齢者の健康増進効果が期待される食品成分との混合物における物性評価ならびに官能評価についての報告は少なく、今回検討したニンニク抽出物中に含まれるACSOなど機能性を有する成分との混合物による嚥下調整食品を開発することで日本社会における高齢者の健康推進につながると推察される。また、嚥下調整食品の幅広い普及の面で考えると、物性や形態を調整した嗜好性の高い嚥下調整食品の開発が望まれ、その手法を検討した。
食品科学
