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2-DG耐性酵母をセイヨウナシ（レッドバートレット）果実から単離し、28S rDNA部分塩基配列結果から、S. cerevisiaeと同定した。生育適温は30℃、低糖下で良好に発酵した。-28℃下冷凍保存後では、高い発酵力を保持したが、凍結乾燥後では顕著に低下した。米粉による製パンではほとんど膨化しないかケービングしたが、20％グルテン添加と加水量調整により、膨化を可能とした。米粉中の水分量と最適加水量には負の相関が、米粉アミロース含量の増加に伴い、パン膨化率は減少した。以上、本酵母を用いて、米粉パン特有のクラストとクラムの触感、野生酵母特有の風味を兼ね備えた高品質な製パンを可能とした。
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