鶏肉におけるカンピロバクター特異的ファージを用いた制御法に関する研究

2016 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 26350114
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 中村学園大学短期大学部
• 研究代表者: 古田 宗宜 中村学園大学短期大学部, 食物栄養学科, 講師 (00343731)
• 連携研究者: 宮本 敬久 九州大学, 大学院農学研究院, 教授 (70190816)
• 研究期間 (年度): 2014-04-01 – 2017-03-31
• キーワード: カンピロバクター / 食中毒菌制御 / バクテリオファージ

研究成果の概要

本研究では、市販鶏肉からカンピロバクター特異的ファージを分離し，これらを鶏肉に使用してカンピロバクターを制御する方法について検討した。市販鶏肉15検体中13検体から増菌法によって26株のファージが分離された。これらのうちファージPHC 10はC. jejuni 46株中31株に対して溶菌反応を示した。in vitroにおけるC. jejuniの制御効果を調べた結果，42℃で6～12時間後にC. jejuni菌数は初発菌数よりも1～3桁減少した。鶏皮にファージPHC22を接種後，4℃で真空パック保存では1時間後に2桁程度C. jejuni菌数を減少させることができた。

自由記述の分野

食品衛生学，食品微生物学