2015 年度研究成果報告書

安全食品創出のためのマテリアルデザイン

研究課題

研究課題/領域番号	26560041
研究種目	挑戦的萌芽研究
配分区分	基金
研究分野	食生活学
研究機関	筑波大学
研究代表者	長崎幸夫筑波大学, 数理物質系, 教授 (90198309)
研究分担者	松井裕史筑波大学, 医学医療系, 講師 (70272200)
研究期間 (年度)	2014-04-01 – 2016-03-31
キーワード	放射線滅菌 / ポストハーベスト / 活性酸素種
研究成果の概要	安全・安心な生鮮食物の生産、運搬等への関心がますます高まりつつある今日、様々な試みがなされつつある。本挑戦的萌芽研究では、様々な悪さをする悪玉活性酸素種を消去するナノマテリアルを設計し、放射線滅菌に対する食品ダメージ抑制効果を検討し、高いダメージ抑制効果を確認した。特に豚ひき肉における高分子抗酸化剤の添加は食物の安全性を維持しつつ、長期にわたり鮮度を保つという画期的成果が得られた。この結果は昨今問題となっているポストハーベスト問題に対して革新的な解決策を提供していくことが期待される。
自由記述の分野	機能性材料