2014 年度研究成果報告書

食塊の口腔粘膜に対する潤滑性に基づく食品の被嚥下特性評価法の開発

研究課題

研究課題/領域番号	26670899
研究種目	挑戦的萌芽研究
配分区分	基金
研究分野	社会系歯学
研究機関	東北大学
研究代表者	服部佳功東北大学, 歯学研究科(研究院), 教授 (40238035)
研究期間 (年度)	2014-04-01 – 2015-03-31
キーワード	swallowability / food bolus / lubrication / oral mucosa
研究成果の概要	食塊と粘膜の潤滑性に基づいて食塊の被嚥下特性を評価する方法を開発した。筒状の新鮮なウシ食道粘膜中に入れた食塊をローラーで挟んで、一定の力で引き絞り、粘膜中を食塊が移動する速度が、咽頭蠕動の伝播速度を超えた場合に、潤滑性を十分と評価する方法である。種々の水分量比で調製した即席マッシュポテトを被験食品に用い、本法にて潤滑性の評価を行ったところ、その結果は健常成人による嚥下可能性の官能評価の結果とよく一致し、本法の妥当性が確認された。
自由記述の分野	老年歯科学