「制度」を踏まえた価値醸成メカニズムの検証：エスノメソドロジーの視座から

2022 Fiscal Year Research-status Report

• Project/Area Number: 20K13614
• Research Institution: Kyoto University
• Principal Investigator: 佐藤 那央 京都大学, 経営管理研究部, 特定講師 (10850828)
• Project Period (FY): 2020-04-01 – 2024-03-31
• Keywords: 制度変化 / 文化的価値 / プロフェッショナリティ

Outline of Annual Research Achievements

まずは昨年度より実施している、日本のバー文化に関連する歴史的資料や書籍、最新の雑誌などの文献調査を引き続き実施した。具体的には、50年から60年代に出版された雑誌、「洋酒天国」やバーのマネジメントに関する書籍を追加収集し、バーテンダー協会の機関紙や最新の書籍、インターネット記事などと合わせて1950年代から現代に至るまでの文化の変遷をまとめた。その際、ただ歴史的事実を追うのではなく、社会の大きな変化と共に捉えることで、一つの文化における人々の実践とその価値を「歴史化」することを試みた。それによって、本研究の課題でもある制度的変化と価値導出の関係性についての考察を深めた。加えて、これまで制限していた海外でのインタビューやフィールド調査を再開し、主に日本のバー文化の影響を受けながらも、異なるスタイルを確立しつつあるバーを中心に店舗訪問とバーテンダーへのインタビューを実施した。制度化されたJapanese bar(tending)という一つのカテゴリーが海外でどのように捉えられ、またその実践をや価値を変化させているかを明らかにすることで、これまで実施してきた新たな世界観の醸成を模索する日本の若手バーテンダーの取り組みを海外との関係の中で再度考察し直した。以上の成果より新たに見えてきたperfectionismやJapanesenessといったコンセプトと、昨年度より注目しているtraditionやauthenticityといった概念なども参照し、プロフェッショナリティの変化、多様性に関する論文を執筆し、Society for the Advancement of Socio-Economicsのannual conferenceに投稿し採択された。

Current Status of Research Progress

3: Progress in research has been slightly delayed.

Reason

COVID-19の影響により、実施が遅れていた海外調査を再開したことで、これまで実施してきた成果と合わせて当初予定していた研究計画を進展させた。一方で主にインタビューデータのより精緻な分析や追加調査が必要であり、計画全体としては若干の遅れをきたしている。

Strategy for Future Research Activity

まずは取得済みのデータの分析を重点的に進め、論文の執筆と投稿といった研究のアウトプットを進める。また、昨年度実施できなかったアジア以外の海外におけるデータ収集なども早めに実施し、当初の研究計画を遂行する。その上でこれまでの成果と合わせて書籍の企画、執筆を開始する。

Causes of Carryover

海外での追加調査や学会参加のための国外旅費、論文校閲費やフィールド調査のための撮影機材などに使用を予定している。