Development of an in-home fluidity measuring device for determining eating patterns and a program to prevent aspiration pneumonia

2023 Fiscal Year Final Research Report

• Project/Area Number: 21K11094
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Review Section: Basic Section 58080:Gerontological nursing and community health nursing-related
• Research Institution: Tokyo Metropolitan Industrial Technology Research Institute
• Principal Investigator: Udagawa Koko 地方独立行政法人東京都立産業技術研究センター, 技術支援本部地域技術支援部食品技術センター, 副主任研究員 (10406671)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 山中 崇 東京大学, 医学部附属病院, 特任教授 (50287405) ; 福井 郁子 帝京科学大学, 医療科学部, 講師 (50759842) ; 高橋 徹 金沢学院大学, 栄養学部, 教授 (80324292) ; 澤田 康之 名古屋大学, 未来社会創造機構, 准教授 (90718355) ; 福田 久子 つくば国際大学, 医療保健学部, 講師(移行) (90861683) ; 海老名 慧 つくば国際大学, 医療保健学部, 助手(移行) (10861643) ; 上羽 瑠美 東京大学, 医学部附属病院, 准教授 (10597131) ; 齋藤 庸賀 地方独立行政法人東京都立産業技術研究センター, 研究開発本部機能化学材料技術部プロセス技術グループ, 副主任研究員 (90806001) ; 富山 真一 地方独立行政法人東京都立産業技術研究センター, 技術支援本部地域技術支援部城南支所, 副主任研究員 (40614524) ; 平 健吾 地方独立行政法人東京都立産業技術研究センター, 研究開発本部物理応用技術部光音技術グループ, 副主任研究員 (60806016)
• Project Period (FY): 2021-04-01 – 2024-03-31
• Keywords: 食品の流体測定 / 食品の分離性 / 摂食嚥下機能 / 誤嚥性肺炎 / 高齢者の栄養管理

Outline of Final Research Achievements

Thickeners are used to prevent aspiration. However, even with the thickeners, it is difficult to prevent aspiration of foods like chopped leafy vegetables and seaweed. While the physical properties of thickeners have been assessed for evaluating processed foods for nursing care, predicting the movement of heterogeneous mixtures of thickeners and food ingredients is crucial to address this issue. Until now, no method has existed to evaluate the swallowing compatibility of such samples. This study introduces a novel system to evaluate the flow properties of heterogeneous mixtures, demonstrating its potential to assess how well foods flow through the pharyngeal region. This system could significantly contribute to optimizing food textures for preventing aspiration pneumonia.

Free Research Field

高齢者看護学および地域看護学関連

Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements

不均一試料の物性測定は、既存の測定系を組み合わせただけでは困難であり、新たな評価システムの構築を通じて初めて可能となった点で学術的に大きな貢献を果たすと考えられる。この新システムにより、従来は難しかった不均一試料の正確な物性評価が可能となり、物性測定分野に新たな視点と方法論を提案できる。さらに、介護業界にも重要な貢献が期待される。とろみ剤を使っても飲み込みにくい食材を簡便に評価でき、介護者が要介護者に適した料理を安心して提供できるようになる。これにより、要介護者の食生活の質向上や介護現場の問題解決に寄与する。このように、本研究は学術的および社会的意義の双方において重要な役割を果たす。