植物天然成分の抗菌作用を活用した給食食材洗浄剤と褥瘡患部洗浄剤の開発

• 研究課題/領域番号: 21500811
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 新潟県立大学
• 研究代表者: 田村 朝子 新潟県立大学, 人間生活学部, 教授 (60240991)
• 研究期間 (年度): 2009 – 2011
• 研究課題ステータス: 完了 (2011年度)
• 配分額: 4,420千円 (直接経費: 3,400千円、間接経費: 1,020千円); 2011年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円); 2010年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2009年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円)
• キーワード: 天然成分 / 抗菌性 / 洗浄剤 / 給食食材 / 褥瘡 / ポリフェノール類

研究概要

食用とされながら廃棄される部分、フキ葉、キク葉、クズ葉、オトギリ草から抗菌成分を抽出し、安価で安全な給食施設用または褥瘡患部用の洗浄剤の開発を目的とした。その結果、カット野菜に対して植物抽出液は次亜塩素酸ナトリウムと同等の洗浄効果が得られた。また手指及び調理台に対しては石けん、アルコールと同等の細菌数の減少を示し、ATP測定でも同様の洗浄・消毒効果を示した。褥瘡患部より分離した緑膿菌、ブドウ球菌に対しても高い洗浄・消毒効果を示した。

研究成果

• [雑誌論文] 生食野菜と調理器具に対するフキ抽出液の洗浄・消毒効果 (2011)
  • 著者名/発表者名: 黒崎ひとみ、田村朝子、山岸あづみ、木下伊規子
  • 雑誌名: 日本給食経営管理学会誌 巻: 5巻 ページ: 17-27
  • NAID: 40019883565
  • 査読あり
• [雑誌論文] 褥瘡部より分離した細菌に対する植物抽出液の抗菌効果
  • 著者名/発表者名: 田村朝子、高山美結、金胎芳子、嶺崎隆幸、馬場眞美子
  • 雑誌名: 日本病態栄養学会誌 巻: (印刷中)
  • NAID: 10031130777
  • 査読あり
• [雑誌論文] ATP測定による植物抽出液の洗浄・消毒効果の検討
  • 著者名/発表者名: 田村朝子、伊藤梢、山岸あづみ、木下伊規子
  • 雑誌名: 新潟人間生活学会誌 巻: (印刷中)
  • NAID: 40019648036
  • 査読あり
• [学会発表] 茶の成分分析値と味覚センサー測定値及びヒト官能評価との相関について (2012)
  • 著者名/発表者名: 田村朝子、伊藤梢、朝倉未幸、跡部知里、大橋美咲、諏佐春華
  • 学会等名: 第35回日本バイオレオロジー学会年会
  • 発表場所: 朱鷺メッセ新潟コンベンションセンター
  • 年月日: 2012-06-01
• [学会発表] 茶の成分分析値と味覚センサー測定値との相関について (2011)
  • 著者名/発表者名: 田村朝子、伊藤梢
  • 学会等名: 第15回新潟栄養・食生活学会学術集会
  • 発表場所: 新潟ユニゾンプラザ
  • 年月日: 2011-11-26
• [学会発表] 茶の成分分析値と味覚センサー測定値との相関について (2011)
  • 著者名/発表者名: 田村朝子
  • 学会等名: 新潟栄養・食生活学会
  • 発表場所: 新潟ユニゾンプラザ
  • 年月日: 2011-11-26
• [学会発表] 植物抽出液の手指及び調理台に対する洗浄・消毒効果のATP測定による検討 (2011)
  • 著者名/発表者名: 田村朝子、伊藤梢、山岸あづみ、木下伊規子
  • 学会等名: 第7回日本給食経営管理学会学術総会
  • 発表場所: 大妻女子大学
  • 年月日: 2011-11-06
• [学会発表] 植物抽出液の手指及び調理台に対する洗浄・消毒効果のATP測定による検討 (2011)
  • 著者名/発表者名: 田村朝子
  • 学会等名: 日本給食経営管理学会
  • 発表場所: 大妻女子大学
  • 年月日: 2011-11-06
• [学会発表] 植物ポリフェノールの抗菌効果について (2010)
  • 著者名/発表者名: 田村朝子、高山美結、金胎芳子
  • 学会等名: 第14回新潟栄養・食生活学会学術集会
  • 発表場所: 新潟ユニゾンプラザ
  • 年月日: 2010-11-27
• [学会発表] 植物ポリフェノールの抗菌効果について (2010)
  • 著者名/発表者名: 田村朝子
  • 学会等名: 新潟栄養・食生活学会
  • 発表場所: 新潟ユニゾンプラザ
  • 年月日: 2010-11-27
• [学会発表] 褥瘡部より分離した細菌に対する植物天然抽出物の抗菌効果 (2010)
  • 著者名/発表者名: 高山美結、田村朝子、金胎芳子
  • 学会等名: 第57回日本栄養改善学会学術総会
  • 発表場所: 女子栄養大学坂戸キャンパス
  • 年月日: 2010-09-11
• [学会発表] 褥瘡部より分離した細菌に対する植物天然抽出物の抗菌効果 (2010)
  • 著者名/発表者名: 高山美結
  • 学会等名: 日本栄養改善学会
  • 発表場所: 女子栄養大学
  • 年月日: 2010-09-11
• [学会発表] 植物天然成分を活用した給食食材および調理器具の洗浄・消毒効果 (2009)
  • 著者名/発表者名: 田村朝子、黒崎ひとみ、山岸あづみ、木下伊規子
  • 学会等名: 第5回日本給食経営管理学会学術総会
  • 発表場所: 女子栄養大学駒込キャンパス
  • 年月日: 2009-10-25
• [学会発表] 植物天然成分を活用した給食食材および調理器具の洗浄・消毒に関する研究 (2009)
  • 著者名/発表者名: 田村朝子
  • 学会等名: 第5回日本給食経営管理学会学術総会
  • 発表場所: 女子栄養大学駒込キャンパス
  • 年月日: 2009-10-25