短波帯交流電界による農産物の高品質ブランチング処理

• 研究課題/領域番号: 24500964
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構
• 研究代表者: 植村 邦彦 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所・食品工学研究領域, 上席研究員 (50353967)
• 研究期間 (年度): 2012-04-01 – 2015-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2014年度)
• 配分額: 5,330千円 (直接経費: 4,100千円、間接経費: 1,230千円); 2014年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2013年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円); 2012年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円)
• キーワード: 短波帯加熱 / 交流高電界 / ブランチング / 野菜 / 大豆 / n-Hexanal / 短波帯交流電界 / フォスファターゼ / 短波対交流

研究成果の概要

交流高電界および短波帯交流により、トマトジュース、包装済み味噌および大豆のブランチング処理を行った。交流高電界処理により、トマトジュース中のペクチンメチルエステラーゼ(PME)を従来加熱の1/100の時間で失活した。27MHzの短波帯交流電界加熱により、包装した600gの味噌の中心温度を従来加熱の1/10の時間で昇温し、フォスファターゼを失活した。短波帯交流加熱は、大豆中のリポキシゲナーゼを失活し、作成した豆乳のn-Hexanalの発生量を低減した。

研究成果

• [雑誌論文] 短波帯加熱処理による包装済み味噌の酵素の失活 (2014)
  • 著者名/発表者名: 植村邦彦，高橋千栄子，小林功
  • 雑誌名: 日本食品科学工学会誌 巻: 61 号: 2 ページ: 95-99
  • DOI: 10.3136/nskkk.61.95
  • NAID: 130003393538
  • ISSN: 1341-027X, 1881-6681
  • 査読あり
• [雑誌論文] Inactivation of <i>Lactobacillus brevis</i> in Liquid Egg White by Radio-Frequency Flash Heating (2012)
  • 著者名/発表者名: Kunihiko Uemura, Chieko Takahashi, Isao Kobayashi
  • 雑誌名: Food Science and Technology Research 巻: 18 号: 3 ページ: 357-362
  • DOI: 10.3136/fstr.18.357
  • NAID: 130001922863
  • ISSN: 1344-6606, 1881-3984
  • 査読あり
• [学会発表] Inactivation of enzymes in foods by radio frequency heating (2014)
  • 著者名/発表者名: Kunihiko Uemura, Chieko Takahashi, Isao Kobayashi
  • 学会等名: 17th World Congress of Food Science and Technology
  • 発表場所: Montreal, CANADA
  • 年月日: 2014-08-20
• [学会発表] Rapid inactivation of enzyme in tomato juice and soybean by high electric field alternating current (2012)
  • 著者名/発表者名: Kunihiko Uemura, Chieko Takahashi, Isao Kobayashi
  • 学会等名: Global Food Safety Conference
  • 発表場所: Crowne Plaza Hotel (Ireland)
• [学会発表] 交流電界処理による食品素材中の酵素の失活 (2012)
  • 著者名/発表者名: 植村邦彦、高橋千栄子、小林功
  • 学会等名: 日本食品科学工学会
  • 発表場所: 藤女子大（北海道）
• [学会発表] 短波帯交流による味噌酵母の失活
  • 著者名/発表者名: 植村邦彦、高橋千栄子、小林功
  • 学会等名: 日本食品工学会
  • 発表場所: 京都テルサ（京都府）